【澳門導報】獨樹一幟的義學客家老酒（六）
作者：義學客家老酒非物質文化遺産傳承人 陳文鋒
【酒品即人品】
“酒傳天下呈雅義，坊承遠釀積厚學”是酒坊的對聯，雖然對聯平仄不規整，字詞不壓韻，但義學人把“義”作爲從釀的准則和戒律，把“學”作爲安身立命的指引和法則，代代承傳。仁義禮智信爲儒家“五常”，是儒家提倡做人的道德准則，出自《孟子•告子上》。義者，宜也，則因時制宜，因地制宜，因人制宜之意。所當做就做，不該做就不做，有所爲有所不爲。見得思義，不因果濫取不義之財物。學指學習，學爲求知，知可明性。《勸學》：“君子博學而日參省乎己，則知明而行無過矣”。學亦指才學，有才者內心富貴，心如磐石，堅不可摧。古人雲“忠厚傳家久，詩書濟世長”。
世代義學客家老酒釀造者，正念正行，正德正取，才使得酒藝代代相傳，酒貴品高。酒品折射釀酒人的人品，人品是酒品的保障。
由執著開始，我始終懷謙卑敬畏之心，事酒悟道，以“義”爲本，以“學”爲綱,感受人與酒之間的美好。《詩經》“天生烝民，有物有則”。今天，我讀過的書、受過的教育、遇到的美好…，都在酒中折射出來。
【酒藝蘊人心】
技藝是人與自然的交融，以命相伴的傳承。義學客家老酒始終堅持“心藝”爲根的釀造技藝，心藝的內涵是“清、靜、境”。清，是義學釀造者內心深處的清淨和豁達，一種“且夫天地之間，物各有主，苟非吾之所有，雖一毫而莫取”的立世胸懷。靜、是內心的安靜，有靜氣，釀酒者要有十分的靜氣才能感受酒的一切運動。境，是在清和靜的基礎上，上升出“采菊東籬下，悠然見南山”的境界，積極的入釀態度，自由、灑脫。
技藝的文明是從人與器具碰撞開始。心是願望，美是境界，是文化、閱曆和天賦的融彙。曾經很多人見了我，說怎麽看都不像個會釀酒的人；當見過我釀酒勞作後，說怎麽看你都是釀酒的人，每一個動作都如此自由、灑脫，入格入相。釀者，需心到手到，相由心生。
“和美”、“力量”是客家老酒的魂，也是義學客家老酒的魂。純粹是對釀酒者最高的評價，酒客是對釀酒者最好的名分。義學人用代代相傳的傳統釀造工藝和獨特釀造人文精神譯釋了對義學客家老酒的尊重, 願百年之後物是人非，義學客家老酒仍留香於世。
（全文完）
編輯：李偉強
審核校對：肖黎